Brot

Walnuss-Dinkel (Kathrin)

• 500 ml kaltes Wasser mit 1/2 Würfel Hefe, 1 TL Honig, 2 EL Essig mischen.
• 500 g Mehl mit 3 TL Salz und einer handvoll Walnüssen mischen.

Beides vermischen und in eine Kastenform. Eine halbe Stunde bei 50° C im Backofen gehen lassen und anschließend für 1 h bei 200°C im Backofen lassen. Nach dem Backen das Brot aus der Form herausnehmen und auf dem Rost erkalten lassen.

Hauptgerichte

Bärlauchpesto

100 g Bärlauch, 40 g Pinienkerne, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Olivenöl

• Alle Zutaten inkl. Öl im Vitamix zerkleinern und 
• in "sterile" Marmeladengläser füllen, mit Olivenöl bedecken.

Bärlauchsuppe

1 Zwiebel, 2 Petersilienwurzel, 1/4 Sellerie, 200 g Bärlauch, 1/2 Becher Schlagsahne

• Zwiebel in Olivenöl andünsten, Petersilienwurzel und Sellerie dazu
• 2 Esslöffel Mehl dazu und mit kaltem Wasser abschrecken
• Bärlauch und Gemüsebrühe dazu
• Sahne dazu, mit Muskatnuss und Gewürzen abschmecken

Couscous-Salat

300 g Couscous, 4-6 Tomaten, 1-2 Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, frische Minzblätter, Currypaste, ggf. Knoblauch, Oliven, Feta

• Couscous wie beschrieben zubereiten, abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und der Currypaste vermengen
• Gemüse sehr fein geschnitten dazu
• mit Salz, Reis- oder Balsamicoessig und Olivenöl abschmecken
• Minzblätter fein gehackt unterrühren

Grüne Bohnen

Grüne Bohnen sehr bissfest kochen.

Pro Person 8-12 Sardellen, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Peperoncinopaste, Salz, Pfeffer in einer Pfanne andünsten und auf dem Teller über die heißen Bohnen geben.

Kartoffelpuffer

1 kg Kartoffeln, 1-2 Zwiebeln, 2 Eier, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, wenig Muskatnuss

• Kartoffeln und Zwiebeln reiben. Überschüssige Flüssigkeit durch ein Geschirrtuch herausdrücken.
• Eier, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss hinzugeben und verrühren.
• In Öl in einer schweren Eisenpfanne anbraten.

Mit Apfelmus (Apfel + Banane von Alnatura oder Apfel von de Rit oder selbstgemacht s.u.) servieren.

Pizzateig (von secuspec)

925 g Mehl Typ 00, 500 ml Wasser, 20 g Salz, Prise Zucker, 40 g Hefe

• Alles Zutaten bis auf das Mehl kräfigt verrühren und zu dem Mehl in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten
• 30' gehen lassen
• Teig kräftig durchkneten
• 2 h gehen lassen
• Teig kräftig durchkneten
• 24 h gehen lassen

Pizzateig (schnell)

1 kg Mehl (Typ 00), 3/4 Hefewürfel, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 50 - 100 ml Olivenöl, ca. 200 ml Wasser

• Mehl in die Schüssel, in eine Kuhle Zucker, Hefe, lauwarmes Wasser
• Nach 5' Salz und Olivenöl hinzu, Teig kneten
• Teig ruhen lassen
• Teig kneten

Rouladen (für 4 Personen)

6x Fleisch, Senf, 150 g Schwarzwälder Schinken, 4 große Essiggurken,

• Fleisch abwaschen, mit Zewa abtupfen. Beidseitig salzen und pfeffern.
• Einseitig mit Senf bestreichen, mit Schinken- und Essiggurkenwürfeln belegen.
• Einrollen und mit je 4 Zahnstochern sichern.
• In Mehl wenden und in einer Pfanne in Öl anbraten.
• Rouladen aus der Pfanne nehmen und in den Schmortopf geben.

Tomatenmark, Fleischbrühe, Paprikapulver, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, trockener Rotwein

• 500 ml Fleischbrühe in die Pfanne zugeben, ebenso Tomatenmark und scharfes Paprikapulver.
• Wein bzw. Brühe peu a peu in den Schmortopf geben und auf kleiner Flamme 1 h schmoren.
  
• Gemüse hinzugeben und 30' weiterschmoren.
• Rouladen entnehmen und warmhalten.
• Gemüse teilweise entnehmen, den Rest passieren, Butter und Mehl hinzu.

Rotkraut

50 g Schweineschmalz, 2 kg Rotkohl, 4 Äpfel, 2 Zwiebeln, 8 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Zucker, Salz, Essig, Wein

• Schmalz, Zucker, Äpfel, eine gewürfelte Zwiebel anbraten. Rotkohl hinzu. Sofort Essig hinzu.
• Nach 10' 500 ml Gemüsebrühe dazu, mit Nelken gespickte Zwiebel hinzu, ebenso Gewürze.
• 40' köcheln lassen

Safranzwiebeln (Kathrin)

500 g Schalotten, 1/2 Dose Safran, Olivenöl, Honig

• Safran in 150 ml lauwarmen Wasser stehen lassen
• Schalotten im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten
• mit Ingwer-, Paprika und Zimtpulver würzen, 1 EL Honig dazu und etwas weiterbraten
• Safranwasser aufgießen
• 25 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen, ggf. Flüssigkeit nachgeben
• mit Zitronensaft abschmecken

Schnelle Suppe (Vitamix)

• 1 Petersilienwurzel, kleines Stück Selerie, 1 Karotte, kleines Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprika mit 250 ml heißem Wasser mixen
• ggf. Pinien- oder Cashewkerne (ca. 50 g) hinzu und mixen bis das ganze heiß ist (dauert 3-5')
• später 1 Orange oder 1 Kiwi dazu, ggf. auch Salat (z.B. Radicchio), ggf. gekochte Kartoffeln
• Mit Salz, Pfeffer, Kräutern,  ... würzen und mit Croutons (altes Baguette in Olivenöl angebruzzelt) servieren.

Anstelle der Pinienkerne verwende ich manchmal auch Kokos- oder Reiscreme.

Süßigkeiten

Apfelmus

1500 g Äpfel, 200 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 4 Nelken, 300 ml Wasser

• Wasser mit den Äpfeln und Nelken kochen (10'), dann mixen
• Zucker und Zimt einrühren

Bananemus bzw. Bananeneis (Vitamix)

• 6 Datteln (oder selbst gemachtes Dattelmus), 1 Mandarine, 1 sehr reife Banane, 1 EL Cashewmus oder Sesammus mixen (30 s)
• 1-2 gefrorene Bananen, 1/2 gefrorene Birne o. Apfel, eine Handvoll Eiswürfel dazu und nochmals mixen (30 s)

Anstelle der Eiswürfel kann auch Sojamilch aus dem Kühlschrank verwendet werden, dann ist es weniger kalt.

Erdbeermarmelade

2000 g Erdbeeren (oder Pfirsiche), 1 kg Gelierzucker, 1 Zitrone

• alles mixen und aufkochen (4'). Vorsicht: riesiger Topf und Reserveglas zum Abgießen

Florentiner Plätzchen (Kathrin)

100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl

• zu Mürbeteig verarbeiten und sehr dünn ausrollen, auf's Backblech und mit der Gabel einstechen

100 g Zucker, 50 g Butter, 125 g Schlagsahne, 100 g gehackte Mandeln, 2 EL gehackte Cocktailkirschen

• Zucker im Topf verflüssigen
• Hitze wegnehmen
• Butter, Sahne, Mandeln und Cocktailkirschen einrühren
• auf dem Teig verteilen und
• bei 200°C ca. 15' backen
• noch warm schneiden

Marmorkuchen

200 g weiche Butter, 150 g Zucker,  Zitronenschale, Rum, Vanillezucker, 6 Eigelb, 280 g Mehl, 3/4 Päckchen Backpulver, 100 ml Milch

• alle Zutaten außer Backpulver, Milch und Mehl cremig rühren
• Backpuler, Mehl und Milch hinzu

6 Eiweiß, Salz, 125 g Zucker

• Eiweiß schlagen, mit  Salz und Zucker vermengen
• Masse der ersten Mischung unterheben
• 3/4 der Teigmasse in eine Kastenform

15 g Kakaopulver (ungezuckert)

• mit 1/4 der Teigmasse verühren, in die Kastenform und mit einer Gabel vorsichtig einrühren
• Bei 180°C ca. 50' lang backen

Muffins (Apfel)

200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, Backpulver, 300 g Mehl, 600 g Äpfel

• Butter, Zucker, Eier schaumig rühren
• Backpuler, Mehl hinzu
• Äpfel (gewürfelt) unterrühren, ggf. 1 TL Zimt dazu
• 20' bei 180°C backen.
  

Pflaumensauce mit Vanilleeis

750 g entkernte Pflaumen, 100 g Zucker, 200 ml Rotwein, ggf. etwas Kirschlikör, 1 TL Zimt

• Zucker mit 100 ml Wasser mischen und kochen, bis das Wasser verdampft ist.
• Pflaumen, Wein, Zimt hinzugeben und ein paar Minuten weiterköcheln, dann abkühlen lassen.
  

Rotweinkuchen

250 g Butter, 4 Eier, Salz, 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 250 g Dinkelmehl, 100 g Schokoladenraspel, ggf. 100 g Mandeln, 250 ml Rotwein, 1 EL Zimt, 1 EL Schokopulver, 1 Backpulver

• Butter, Zucker, Eier schaumig rühren
• Backpulver, Mehl und restliche Zutaten hinzu
• 45' - 60' auf 200 °C backen.

Schokotorte (Hochzeit)

250 g Zucker, 250 g Butter, 250 g Zartbitterschokolade (ggf. Orangenschokolade), 6 Eier.

• A: Eiweiß zu Schaum schlagen
• B: Butter und Schokolade im Wasserbad erhitzen
• C: Eigelb und Zucker verrühren.
• A+B+C vermischen und 25' bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen.
  

Tiramisu für 4

4 Eier, 4 Esslöffel Zucker, 500 g Mascarpone, Löffelbiskuits (oder besser noch die sardischen Pistokeddos), Kakao, Kaffee

• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
• Eigelb und Zucker 5' rühren, dann Mascarpone hinzu
• beide Massen vermischen
• Biskuits in guten Kaffee und etwas Marsala-Likör eintauchen und im Wechsel mit der Mascarponemasse schichten
• mit Kakao bestäuben und einige Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank

Vanillekipferl (Kathrin)

200 g Butter, 125 g Zucker, 250 g Mehl, 200 g geriebene Mandeln (ggf. ein paar gehackte dazu), Vanilleschote oder -aroma, Vanillinzucker zum Bestreuen

• Mürbeteig aus Butter, Mehl und Zucker zubereiten
• Mandeln und ggf. Vanillezucker unterrühren.
• 60' kalt stellen
• Bei 180° C Umluft ca. 10' backen.

Zitronenkuchen (einfach)

5 Eier, 250 g Butter, 250 g Zucker, 250 g Mehl

• Alle Zutaten gut verrühren und backen

100 g Puderzucker, 1/8 l Zitronensaft

• Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit dem Zucker-Saft-Gemisch übergießen.

Zopf

500 g Mehl, 125 ml Milch, 25 g Hefe, 100 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Ei

• 1 TL Zucker mit Hefe und etwas Milch verrühren.
• Mehl und Salz in eine Schüssel. Kuhle in der Mitte formen und Hefemischung dazu.
  
• Mit Mehl bedecken und mind. 15' gehen lassen.
• In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Zucker und Milch verrühren.
• Das Gemisch zum Mehl hinzugeben und zügig kneten.
• Zopf Formen und mit Eigelb bestreichen.
• Bei 180°C 30 - 60' backen.
  

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